AUX ATELIERS DE LA LIBERTE

L’appui d’IéS
Apport en Titres Participatifs : 35 000 €
Statut : SCOP SARL créée en août 2020
Effectif : 6 emplois

A l’origine, la Biscuiterie Oie Gourmande

C’est l’aventure dans laquelle s’est lancée Martin Domenge Abeau venu en Ariège par hasard, à l’occasion d’un mariage et qui n’en est jamais reparti, séduit par le territoire. Fin 2012, il lance, avec sa compagne Amélie, une biscuiterie nommée l’Oie Gourmande en hommage à un fournil rural de montagne fonctionnant avec un four à bois. Le succès est tel qu’ils décident de louer un local à Saint Girons dès l’été 2013. A l’été 2017, adjacent à l’atelier de production, s’est ajouté un magasin de vente La marque propose aujourd’hui 22 recettes de biscuits sucrés ou salés, distribués dans une soixantaine de points de vente en Occitanie et une dizaine en région parisienne, tout en restant fidèle tous les samedis au marché de Saint-Girons. Tous les biscuits sont confectionnés avec des produits naturels biologiques, sans colorant ni conservateur, certifiés en Agriculture Biologique et Nature & Progrès. Aux biscuits se sont rajoutées des pâtisseries, des pâtes à tartiner ainsi qu’une activité de traiteur. Les fruits et les légumes proviennent ou vont provenir des Jardins des Ateliers d’Amélie pour fournir en direct extra-frais la cuisine et la pâtisserie. Les ingrédients de base sont d’Occitanie, les autres sont issus du commerce équitable. L’entreprise entretient une logique d’économie circulaire. En l’espace de presque 10 ans, 130 tonnes de biscuits ont été produits. Les biscuits et gâteaux apéritif sont commercialisés en vrac – un choix éthique et pratique - cela évite le suremballage, qui impliquerait d’un côté l’emploi de matières plastiques et de l’autre un travail supplémentaire entraînant une hausse du prix de vente. Le résultat, ce sont dix tonnes de plastique qui ont été économisées en dix ans. Sur les marchés, les biscuits peuvent être vendus dans un sac en coton réutilisable offert à partir de l’achat d’un kilo de biscuits. Tous les biscuits sont vendus le même prix au kilo ce qui permet aux clients de varier leurs achats.

Aujourd’hui, une SCOP dénommée Aux Ateliers de la Liberté

En août 2020, l’entreprise a changé de statut pour passer d’entreprise individuelle (EI) en SCOP (Société Coopérative Ouvrière de Production) sous le nom « Aux Ateliers de la Liberté », permettant à cette structure d’être libre de se développer sous d’autres formes, comme de créer une association qui gérera la partie tiers lieu. La Biscuiterie Oie Gourmande devient la marque des biscuits. Dans le cadre du projet alimentaire territorial de l’Ariège (PAT) qui a pour objectif de relocaliser l’agriculture et l’alimentation dans les territoires en soutenant l’installation d’agriculteurs, les circuits courts ou les produits locaux dans les cantines, les Ateliers de la Liberté mettent à disposition en location leur cuisine (lieu et matériel). Un cheminement naturel pour cette équipe de neuf salariés qui souhaite mutualiser ses forces au service d’une alimentation de qualité et d’une économie responsable en Couserans. Aux Ateliers de la Liberté est une entreprise ancrée sur son territoire, qui affiche son engagement en faveur du bio et du local. L’entreprise, est engagée dans une démarche de responsabilité sociale, qui met les salariés au centre de l’entreprise en répartissant mieux les tâches et responsabilités, en les intégrant pleinement dans la gouvernance, en répartissant les bénéfices et en améliorant le bien-être au travail. Six salariés sont associés avec deux associés extérieurs. Aux Ateliers de la Liberté est actuellement en pleine période de recrutement dont notamment des vendeurs, et des serveurs … L’effectif devrait être porté à une quinzaine de personnes d’ici à la fin de l’année.